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山葵是什么及其功效与做法

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来源: 菜瓢谷 发布时间: 2019-08-25 09:20:51 浏览: 24751



山葵是什么
    山葵原产于日本,是一种香辛料作物。我们常见的绿芥末,就是其制作而成的。也就是我们在吃日本料理生鱼片时,所蘸的绿色芥末作料“哇沙蜜”。“哇沙蜜”在吃进喉咙里时,会产生一股呛鼻的辛辣味,让人鼻涕直流。
    山葵的根着生于地下根状茎的下部,白色,先端形成须根,近地表处密生细根。基生叶丛生,近圆心形,叶缘有不整齐的细锯齿,深绿色,叶面光滑无毛,网状叶脉在叶背隆起。叶柄长,绿色或绿中带紫,叶柄基部扁平并围绕根茎,叶片衰老枯死后留下叶痕。地下茎肥大,圆柱形,皮绿色,髓部偏白,肉质坚硬,磨碎后具有挥发性芳香辣味。春季抽生花梗,花白色,总状花序。

山葵的功效
    山葵的根茎可预防蛀牙,对预防癌症,防止血液凝结,治疗气喘等也有一定的效果。山葵还可促进食欲,帮助消化,稳定肠道内维生素的平衡。
    山葵还有一定的工业用途,山葵粉碎物加上过氧化氢物可以产生很好的生物酚,来达到治理各种化工污染物的作用。

山葵的做法
    山葵水分含量与普通蔬菜类植物相当,蛋白含量比普通蔬菜高,粗纤维含量中等,钙、镁、磷、钾含量较高,其全株营养成分总体效价较根茎高。
    山葵的嫩叶可以焯熟后凉拌,其根茎磨碎后能产生一种独特的辛辣味,可以加工成芥末。山葵可以放在豆腐上吃,或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油后,再加上山葵,并要避免山葵与酱油混合。